在啤酒生產(chǎn)中的應用

　　葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵提純技術純化而得到的綠色生物食品保鮮劑。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。
　　在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質(zhì)期。

一、產(chǎn)品性能：
　　葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在Ph3.5-6.5，溫度20-70C范圍內(nèi)均可起作用，較適作用溫度30-40C，較適pH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8C條件下，可保存一年以上。

二、在啤酒保鮮中的使用方法
　　一步法：在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，根據(jù)清酒罐內(nèi)啤酒的容量計算加量，建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml，亦可根據(jù)本廠產(chǎn)品情況，選擇較適加量和適量添加亞硫酸鹽以增加效果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻，使用輸液泵邊加入攪拌。
　　雙效法（推薦使用）：1.在硅藻土過濾工序中將亞硫酸鹽加到硅藻土罐中，加量為每噸啤酒10-15克，充分混均后進行過濾；2。在濾液進入清酒罐前（或同時）將葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，建議加量為每噸啤酒40ml,待葡萄糖氧化酶與啤酒充分混勻后進行灌裝。

三、使用效果
　　在成品啤酒中加入葡萄糖氧化本科可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧，減輕和延緩啤酒中風味物質(zhì)氧化過程，有效的減輕啤酒的老化，提高啤酒的風味穩(wěn)定性。經(jīng)眾多啤酒廠家試用，啤酒中加入葡萄糖氧化本科后可將含氧量降到10ug/L以下，啤酒穩(wěn)定性高、口味純正、不產(chǎn)生沉淀混濁等現(xiàn)象。