在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

　　葡萄糖氧化酶是由微生物發(fā)酵提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保鮮劑。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐色、保護維生維C、延長食品保質(zhì)期的作用。
　　用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡片頭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

一、產(chǎn)品性能
　　葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在Ph3.5-6.5,溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用，較適作用溫度30-40℃,較適pH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。

二、在牛奶保鮮中的使用方法（推薦使用）
　　在鮮牛奶生產(chǎn)工藝過程，當(dāng)液體溫度降至48℃時，將食品級過氧化氫按0.8%0加量緩緩加入到鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，然后繼續(xù)攪拌30分鐘使其充分作用。在溫度30℃時，將葡萄糖氧化酶按0.8%0添加量緩緩加入到上述鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，并繼續(xù)攪20分鐘然后進行灌裝。

三、使用效果
　　葡萄糖氧化酶本身是一類蛋白質(zhì)，可在消化道內(nèi)降解為人體所需的營養(yǎng)成分氨基酸。乳和乳制品在儲藏過程中會發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味和營養(yǎng)。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。牛奶本身的貨架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延長保質(zhì)期。