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雞腿菇學名毛頭鬼傘，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含人體所必需的多種氨基酸和維生素。具有原料來源廣泛，栽培方法簡單，成本低，產量高，經濟效益顯著等優(yōu)點。但因雞腿菇栽培需使用發(fā)酵料生產，筆者經過近幾年的實踐，摸索出一套利用酵素菌發(fā)酵原料生產雞腿菇栽培技術，不僅有原料發(fā)酵徹底和提高產量的目的，而且有較好的防病能力，對防治土生的雞爪菌業(yè)有較好的效果。
1. 培養(yǎng)料配方
雞腿菇分解纖維素、半纖維素的能力較強，分解木質素的能力較弱，一般以玉米芯為主料，其主配方為：（1）玉米芯30%，棉籽殼30%，干牛糞30%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，石膏1%，生石灰3%。另加千分之五的酵素菌擴大菌；對照配方為（2）玉米芯30%，棉籽殼30%，干牛糞30%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，石膏1%，生石灰3%。
2. 品種選擇
實驗選用的雞腿菇品種為J-9（由河北省微生物研究所提供），該品種為大個體少叢生品種。
3 栽培季節(jié)
雞腿菇屬于中溫型菇類，菌絲生長溫度范圍是10℃—35℃，最適溫度范圍是22℃—25℃，子時體生長溫度范圍是5℃—32℃，經多年實踐并結合當?shù)貧鉁氐茸匀粭l件，河北省宜在秋季栽培為好。具體時間約為：6月上旬制母種，6月中旬制原種，7月中旬制栽培種，8月中下旬生產栽培袋，9月種下旬開始覆土出菇，12月底基本結束。
4. 堆料發(fā)酵
7月底—8月初氣溫較高，宜堆成高1m左右，寬1.5m，長不限的料堆，每隔30cm用鐵鍬柄打洞到底，然后蓋草簾保溫發(fā)酵，溫度上升至65℃保溫18小時，然后進行翻堆，注意內外上下翻拌均勻，一般翻堆3次為宜，發(fā)酵好的料呈咖啡色，pH7，有酵香味，含水量約65%，料對表面有一層白色的絲狀放線菌，整個發(fā)酵周期為5天，添加了酵素菌的發(fā)酵周期可縮短到4天。
5. 脫袋覆土
在地上式菇棚內做畦寬為1.5m的畦床，畦與畦之間留30cm的走道，床棉高于人行道面，建畦之后要進行噴水保濕，并噴敵敵畏、三氯殺螨醇等農藥殺蟲，對整個菇棚使用硫磺熏蒸消毒，然后將發(fā)菌好的出菇袋脫去外袋進行覆土，覆土多從表土30cm以下挖取含有腐殖質而又不過于肥沃的圖為宜，土粒大小以直徑0.5cm為宜，挖取后先在烈日下曬干，再用1%—1.5%甲醛和0.3%—0.5%敵敵畏混合熏蒸消毒。覆土用1%—2%石灰水預濕，表層一次性覆蓋3—5cm，以避免大量的土生雜菌對栽培造成較大的危害。
6. 出菇前期管理
覆土后前5天以保溫保濕、微通風為主，采用細噴勤噴的方法逐步調整好泥土的含水量，經常保持覆土層濕潤以利于覆土層菌絲生長，但也不能噴水過勤過重，否則過多水分流到料里，料會變質發(fā)黑，影響出菇，溫度控制在22℃—25℃，同時隨著噴水和菌絲生長應適當加大通風量，并檢查料面有無病蟲害，及時發(fā)現(xiàn)及時處理。
7. 出菇管理
覆土20天左右便開始出菇，此時控制好環(huán)境條件
（1）溫差刺激：子實體形成需低溫刺激，當溫度降至20℃以下9℃以上時菇蕾會破土而出，根據(jù)此特點可人為加大溫差；
（2）光照：子時體分化需要500—1000LX 的散射光，子時體發(fā)育長大時也需500LX以上的光照，但光線不宜過強，否則菇體變黃，影響品質。
（3）水分管理：子時體開始形成階段，以向空中噴霧來增加濕度為主，要勤噴水，噴小水，子時體生長階段，可往菇床上直接噴水，空氣相對濕度保持在85%—90%，濕度不宜過大或過小，過大菇蓋易發(fā)生斑點病，甚至爛菇，過小子實體表面易出現(xiàn)鱗片反卷。
（4）溫度管理：溫度宜維持在15℃—20℃，超過20℃應及時降溫，以免開傘。低于20℃應少通風以保溫為主。
（5）空氣 ：雞腿菇是好氣性腐生菌，子實體形成和生長階段需大量氧氣，需大量通風，通風時結合菇的大小和溫濕度情況靈活掌握，一般出菇后一天通風2—3次，每次30分鐘。低溫季節(jié)中午通風，高溫季節(jié)早晚通風，陰雨天通風時間長些，避免強風直接吹入菇床。
8. 采收
雞腿菇從原基到長大成熟是一個十分緩慢的過程，一旦臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄很快伸長，菌環(huán)松動脫落，菌蓋極易開傘，子實體易破碎，菌褶變黑而自溶，失去商品價值，所以，雞腿菇最適采收期在菇蕾期菌環(huán)剛剛松動，子實體6—7成熟時采收。第一批菇采收后停止噴水，2—3天后再向畦內噴重水，繼續(xù)進行出菇管理，一般可收3—4批菇，轉化率可達100%。
實驗中使用酵素菌的栽培畦三潮菇的生物學效率為109%，較對照組（生物學效率為98%）高10%左右，而且后期發(fā)生雞爪菌很少。而且，經歷一個冬季后，實驗組又出了兩潮菇而對照組基本沒再出菇。
